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三酸甘油酯（Triglyceride、triacylglycerols、triacylglycerides）為動物性油脂與植物性油脂的主要成分,由1個甘油分子和3個脂肪酸分子組成,透過飲食攝取

化學結構三酸甘油酯的化學式是CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

其中R、R'、R"為烷基（alkyl）長鏈

三個脂肪酸 RCOOH、R'COOH、R"COOH 可能為相同、相異或部份相異的烷基

自然界裡的三酸甘油酯的鏈長差異很大，但是16個、18個和20個碳原子的鏈最常見