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經營啟示錄》吉野家 多角經營挽頹勢



■ 戴國良

2003年底，美國爆發狂牛症事件，消費者拒吃牛肉，拖累日本知名的牛丼連鎖餐飲業者吉野家，出現24年來的首度虧損，被迫走向多角化經營。



在美國牛肉被禁止進口前，吉野家2002年度營收1,460億日圓，其中牛丼事業占70%，其他多角化事業占30%。當年度，牛丼事業獲利152億日圓，多角化事業虧損7億日圓。但到2004年，吉野家營收大幅衰退20%，降為1,180億日圓，且轉盈為虧，小賠12億日圓。過去，吉野家的牛肉食材，幾乎百分之百仰賴美國牛肉，而且牛丼是唯一的主力產品線，狂牛症事件爆發，這些風險暴露無遺。

廣伸觸角 分散風險

吉野家1999年收購的京樽壽司事業，是目前較大規模的多角化投資。吉野家也將觸角伸向其他餐飲事業。京樽壽司2004年度營業額327億日圓，獲利5億日圓。

吉野家總經理安部修二最近坦承：「過去吉野家太過於仰賴單一的高收益事業，輕鬆賺錢的好日子過慣了，導致危機感明顯不足，應付危機的能力也跟著不行。如今，吉野家必須面對企業轉型的大考驗。」他語重心長地指出：「吉野家唯一存活之道，就是加速多角化。」

這一、二年來，吉野家營收及獲利均嚴重衰退，展望未來三、五年，要靠既有事業扭轉頹勢，可能事倍功半。吉野家深深體會，加速朝向多角化經營，是當務之急。但外界認為，吉野家能否成功建立第二個事業支柱，仍有待市場考驗。

業界人士表示，吉野家推展多角化經營，恐怕不是短期內可以奏功。相對於過去高獲利的牛丼事業，吉野家尚未發現可以輕鬆經營的新事業模式。

併購策略 拓展業態

有鑑於美國奇異公司（GE）20年來透過不斷併購保持成長動力，安部修二決定推動併購策略加速多角化。吉野家財務結構健全，負債比率不算高，手上握有200億日圓現金流量。日本經濟遲遲未明顯回春，加上受美國狂牛症影響，年營業額在100億到200億日圓的中小型餐飲連鎖店，紛紛求售，自然成了吉野家的併購獵物。

吉野家開出併購對象必須具備的三大條件，包括顧客來店率較高，未來能迅速擴店，客單價在1,000日圓以內的平價速食連鎖。

安部修仁表示：「我們要打造吉野家成為一個綜合、多角化的餐飲集團，從牛丼、壽司、烏龍麵食、燒烤、中華料理、西洋料理到糕點麵包，無所不包。」

他強調，併購是展開多角化經營的有效途徑，不但可以進入新業態，而且可以獲得各種優秀的專業人才，為產品過於單一化的吉野家注入新血，並紮下長期成長的基礎。

根據吉野家所勾勒的2007年中期發展計畫，其中三個主軸分別是加速國內餐飲事業多角化的併購布局；加速既有海外事業據點的拓展，以及牛丼餐供應多樣化及菜色創新。

刻板印象難以突破

2005年8月，吉野家成立「新事業開發室」，試圖在供應牛丼的現有店面之外，再開闢供應其他多樣化菜色的「第二吉野家」與「第三吉野家」。但外界認為，此舉存在若干風險，因為消費大眾已有「吉野家就是牛丼餐廳」的刻板印象，這是否會成為吉野家開拓「第二店」、「第三店」的阻力，仍有待觀察。

吉野家的一位主管私下向媒體表示，長久以來，公司上上下下都缺乏危機意識，緊抱著過去賺錢的事業，從未規劃長遠的事業發展策略與願景，如今，高層總算覺醒了，坦承錯誤，並大力改革。

吉野家餐飲連鎖事業的多角化能否成功，正考驗著經營團隊的智慧與因應能力。 （作者是世新大學傳播管理研究所副教授）

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節流高手》專業服務費用

■ 葉益成

在這快速變遷的年代，政治、經濟、社會和科技環境的改變，使得企業對各式專業服務的需求明顯增加，衍生相關費用不可不加以正視。企業可先進行市場調查，了解收費行情，因為剛開始服務需求時，是討論費用的最佳時機。

收費方式有依鐘點、按件、條件計算三種。按件指一個案件不管花多少時間，收費都一樣。按條件指先支付較低定額費用，再依成效收取其他酬勞。每個案件都應盡力協商出最有利的收費條件。

專業服務費用涵蓋相當廣，如法律、會計、技術服務、顧問服務等，名目種類雖多，卻有共通之處，以下舉律師費為例，說明如何降低法律費用， 供企業舉一反三。

‧盡量用和解而非訴訟的方式來解決法律糾紛。

‧請律師設計一套可以在例行交易使用的格式。

‧要求提出每年最低工作時數的保證。

‧請收費較低的律師處理小額或單純的交易與事件。

‧與其他業者共同分攤法律成本，例如共用諮詢鐘點。

‧首次與律師會談就提供適當的紀錄與文件，以免造成作業成本增加。

‧有法律諮詢必要時，利用營業時間和律師會面或聯絡。

‧要求律師每月提出費用清單，檢視是否有計算疏失或不合理情事。

‧提供律師影響產業的最新案例資訊，不只可以降低律師的研究成本和時間，也可幫企業降低律師費，特別是雇用計時收費律師。

‧考慮增設內部法律顧問。分析一下，你可能會發規，雇用內部顧問可以節省不少成本。

‧有些工作不妨自己來。有時只需要指點一下，內部人員就可以自己處理。 （作者是ERA毅業國際組織亞洲區負責人暨中華毅業總裁、中華成本管控學會理事長。www.expense-reduction.com.tw）