[阿信]

懶得煮飯。但美味不一定非要雞、鴨、魚、肉不可，有時少許的配料、吃剩的白飯，加上一點點蕙心，照樣可以烹煮一鍋香噴噴的濃情飯。週末，去超市逛逛，買回新上市的豌豆和鹹肉，照著菜譜一試身手，看著家人欲罷不能的樣子，心裏的幸福便盪漾開來。忙不迭把經驗傳授給家庭“煮”婦們，願在春日裏和大家一起分享美味和美好心情。
　　
　　蔬果炒飯
　　
　　原料：白飯300克，鳳梨l/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；鳳梨洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個鳳梨，挖中間的果肉、切小丁，做成鳳梨盅，放入盤內備用。
　　
　　②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及鳳梨丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入鳳梨盅內即可。
　　
　　番茄咖喱炒飯
　　
　　原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
　　
　　做法：
　　
　　①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿蔔洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。
　　
　　②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
　　
　　③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
　　
　　臘腸炒飯
　　
　　原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
　　
　　做法：
　　
　　①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。
　　
　　②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
　　
　　海鮮炒飯
　　
　　原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。
　　
　　②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
　　
　　鹹蛋黃炒飯
　　
　　原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
　　
　　做法：
　　
　　①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。
　　
　　②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
　　
　　南韓泡菜炒飯
　　
　　原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　①南韓泡菜瀝幹水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
　　
　　②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

[阿信]

夏日清涼甜點

置身在炎炎夏日的酷暑中，就算面對山珍海味也恐怕沒有胃口品嚐，這時候如果能吃到冰涼透心、Ｑ軟滑嫩的精緻清涼甜點，讓自己消暑降火一番該有多好。
　　　
現在你可以如願以償了，趕緊翻開下一頁，進入我們為你精心安排的夏日清涼點心單元，好好享受一下清香甘甜的中式涼點、淡雅爽口的日式涼點以及香醇濃郁的西式涼點吧！



不論中外，「甜點」這個名詞早就有幾百年的光輝歷史，而且仍持續的蓬勃發展。中國的甜點文化最早可追溯到春秋戰國時代，根據文獻記載，當時只是一些簡單的糖果類甜食，之後隨著食材種類與加工技術的開發，中國的甜點也就越發精緻與多樣化。在眾多的甜點當中，擁有清涼口感的多不勝數，最具代表性的就是名聞中外的杏仁豆腐，其他還有凝結如脂、冰涼滑嫩的奶酪，清涼爽口、Ｑ軟香甜的涼糕等，都是歷久彌新、人氣不敗的傳統清涼點心。

日本的點心俗稱和果子，但對古時候的日本人而言，「果子」一詞只是果實、水果之類的通稱，後來隨著食品加工技術的發展，以及與中國、西方的文化交流，果子的定義才變得寬廣，亦成為糕餅、甜點類的點心通稱，所以「和果子」可說是集各家大成的日本獨特點心文化。若細分日本的甜點，可以有春夏秋冬四季不同的食材與風格變化，夏天的和果子通常會做成十分具有清涼感的透明點心，像是Ｑ韌有勁的葛切、硬脆爽口的寒天、清澈透明的水羊羹等，都是清涼無比的夏日點心代表。

西方的甜點歷史也是十分悠久，但直到中世紀時，西式甜點才真正得以揚眉吐氣，這都要感謝法國與英國為首的皇室貴族對甜點的講究，以及下午茶風氣的流行，才帶出了西式甜點的魅力所在。美味的西式甜點種類繁多，口味也是五花八門，除了冰淇淋之外，以冰涼口感為特色的也不計其數，像是包著軟滑Cream的泡芙、口感細緻的慕斯、Ｑ軟清涼的布丁與果凍等，都是越冰越好吃的經典。

凝結清涼的神奇魔法

看似清涼可口，吃起來更是Ｑ軟冰涼的夏日清涼點心，最不可或缺的，就是能製造出晶瑩剔透與清涼口感的粉類材料，究竟它們是何方神聖，現在就來帶大家一探究竟。




檸檬果醋涼凍



檬醋材料：
檸檬　600公克
冰糖　600公克
陳年糯米醋　1瓶

作法：
1.將檸檬洗淨擦乾，切成約0.5公分厚的片狀。
2.以一層檸檬片、一層冰糖的方式放入玻璃缸中，最後加入陳年糯米醋，封蓋靜置90天即成為檸檬果醋，可依個人喜好加水稀釋飲用。

涼凍材料：
檸檬果醋 400公克
水 200公克
果凍粉 50公克
冰糖 60公克
蜂蜜 適量

作法：
1.將檸檬果醋與水攪拌均勻備用。
2.將果凍粉與冰糖略為攪拌，加入稀釋的檸檬果醋，煮至90℃左右熄火，倒入模型中待涼後冷藏即可。
3.食用時加上適量蜂蜜口味更佳。


綠豆露



材料：
綠豆仁(或綠豆)　300公克
水　1200公克
洋菜粉　8公克
果凍粉　6公克
冰糖(或細砂糖)　200公克

作法：
1.將綠豆仁(或綠豆)洗淨，浸泡20分鐘後瀝乾，加水1200公克，用電鍋(外鍋加1又1/2杯的水)煮熟成綠豆湯。
2.將煮好的綠豆湯倒入湯鍋中，加入冰糖180公克，煮滾後熄火。
3.將洋菜粉、果凍粉與20公克的冰糖混勻，倒入作法2的綠豆湯中再煮滾，然後續煮5分鐘熄火，待稍涼後裝入模型中冷藏1～2小時凝結冰涼即可。


傳統豆花



材料：
黃豆300公克、水1500公克、豆花粉90公克、冷開水200公克

作法：
1.將黃豆洗淨泡水6小時，瀝乾備用。
2.將黃豆加水用果汁機打成豆漿，用紗布一邊過濾一邊搓揉至豆汁完全釋放出來，即成為生豆漿。
3.將生豆漿放入鍋中，用中小火邊煮邊攪拌以防燒焦，待煮滾後續煮10～15分鐘即可熄火，撈除表面的泡沫備用。
4.將豆花粉與冷開水混合均勻倒入容器中，再將煮好的豆漿沖入，不可攪拌，蓋上蓋子靜置15～20分鐘即會凝固成為豆花，可放入冰箱冷藏。
5.食用時可加入自己喜歡的配料，淋上糖水即可；熱食可加少許薑汁，更具風味。

豆腐慕斯



材料：
明膠片　12公克
板豆腐(嫩)　1塊
原味優格　125公克
細砂糖　30公克
動物性鮮奶油　200公克
玉米脆片　適量

作法：
1.將明膠片用冰水泡軟備用。
2.將豆腐的硬皮去掉，用紗布包起來擠乾水份備用。
3.將豆腐放入盆中搗成泥狀，加入原味優格、明膠片、細砂糖拌勻，加熱至砂糖融化，再加入明膠片拌勻即可熄火。
4.將鮮奶油打至6～7分發，加入作法3的材料中攪拌均勻，再加入少許玉米脆片混勻，冷藏1～2小時待凝結冰涼，食用時撒上少許玉米脆片即可。


蒟蒻果凍



材料：
A.蒟蒻果凍粉　35公克
細砂糖　60公克
水　800公克

B.紅石榴糖漿　20公克
薄荷糖漿　20公克
柳橙糖漿　20公克

作法：
1.將蒟蒻果凍粉與細砂糖拌勻，加水煮滾後熄火備用。
2.將作法1的蒟蒻果凍液平均分成三份，分別加入材料B，倒入模型中，待涼後放入冰箱冷藏至冰涼凝結即可食用。