電解質?
what is 電解質?
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[小寶]

這是以人體來說明的.應該也會有些幫助.

>>>>>營養師：陳建志 《重要電解質─鈉、鉀、氯》

小時候﹐老師就告訴我們人體會導電。您可能觸過電﹐也常常會看到小心觸電的警告標示。人體為什麼會導電？會被電到？就是因為體內有電解質﹐而電解質具有導電的功能。當然﹐如果電解質存在只是會讓人「被電到」的話﹐也不需要在此開一個專文來探討了。人體若缺乏電解質﹐許多生理機能都會停擺﹐人體水份與酸鹼質的平衡也會被破壞。

其實所有的礦物質﹐都或多或少具有一些電解質的功能﹐但最重要的電解質﹐還是鈉﹑鉀﹑氯這些元素﹐其次是鎂﹑鈣等礦物質（已有專文另述）。這些電解質在溶於水後﹐會分解成一種叫離子的帶電物質。我們的心臟會跳﹐肌肉能產生力量﹐神經能將訊息傳到全身﹐都和這些離子導電的功能有關。它們是是體內通訊網路的一部份﹐協助「命令」的傳達。

鈉﹑鉀﹑氯更重要的功能﹐就是保持體內水份與酸鹼度的平衡。它們使體液有一定的滲透壓﹐以維持正常的水分含量。如果電解質不平衡﹐水份與酸鹼度也會失去平衡﹐最後維持生命的各種生理生化反應就一個一個發生問題。因此在大量的水份喪失時（如腹瀉與非常大量的出汗）﹐不但要補充水份﹐還要補充電解質﹐如果只大量補充水份而未補充電解質﹐就會產生無力﹑痙攣﹑嘔吐腹瀉等「衰竭」的症狀。醫學上有個名詞叫水中毒﹐水怎麼會造成中毒？也是電解質失去平衡的結果。

氯還是胃酸的成份之一﹐足夠的胃酸﹐才能使胃中保持足夠的酸性讓消化蛋白質的胃蛋白脢發生作用﹐幫助消化﹐並且有助於殺滅食物中有害的細菌。和鎂一樣﹐鉀與心臟的健康關係也很密切﹐它幫助心臟維持規律的心跳﹐並協助血壓的穩定。

有那些食物可以提供這些電解質？食鹽的成份就是氯化鈉﹐人體大部份的氯及鈉都是從食鹽中攝取到的。台灣四面環海﹐鹽產豐富且便宜﹐缺鈉的情況並不易見﹐但某些內陸地區的人就可能因為缺鹽缺鈉而產生無力﹑昏睡﹑脫水﹑心悸等症狀。鉀則廣泛存在於各種天然新鮮的食物中﹐加工食品則或多或少會有點流失。人體必需要保持這些電解質在一個固定的濃度﹐因此過多的電解質會隨著尿液與汗液排出體外。對於腎臟病人來說﹐由於腎臟排泄功能下降﹐影響鈉鉀的排泄﹐會造成過多的鈉鉀在體內滯留﹐造成危險。因此對腎臟病人而言控制鈉鉀的攝取是一個非常重要的課題﹐請務必遵照醫師與營養師的指示實行。

至於運動飲料﹐就是一種含有電解質的飲料﹐對於流失大量水份及電解質的人（如腹瀉與非常大量的出汗）會有幫助﹐但不建議一般人把它當成日常飲料。一來過分補充這些電解質沒有必要﹐最後還是得經由腎臟排出﹐增加負擔﹔二來它們也是含糖飲料﹐會不自覺地喝到一堆熱量。

一般人每日食鹽（包含含鹽調味料及各式加工食品所隱藏的鹽分）的攝取量應低於8~10公克﹐高血壓患者則更應遵醫囑施行更嚴格的控制。高血壓與鈉的攝取過量有關﹐因此高血壓的人應控制鈉鹽的攝取（請參照本站專題：高血壓與控制）。現在廣告在打的「健康低鈉鹽」及「健康美味鹽」﹐就是把部份的鈉鹽由鉀鹽（氯化鉀）取代。但還是不要因此而無所顧忌地用鹽﹐畢竟﹐鹽吃得太多﹐就是在給腎臟加工作﹐對腎臟是一種負擔。

[winzan.888]

電解質含有礦物質,溶於水中呈離子狀態,對生物體極為重要,如(1)保持細胞內,外地水分及離子的平衡.(2)維持鹼離子及酸離子間的平衡.

離子平衡

水分是動物體內最重要的要素,而體內所有生化反應必須經由溶解狀態中的物質來進行,這些生化反應在細胞內,細胞間及組織內進行;在細胞中-主要含鉀離子,蛋白質及硫酸遊子等,在細胞外-由組織間液及血漿所組成.其中含必須的鈉離子,氯離子以及重碳酸根離子,以上這些離子都是負責維持細胞內,外滲透壓之穩定,而鉀離子和鈉離子間所保持的生理平衡,可使細胞內,外的離子達成平衡狀態.也就是鉀離子和鈉離子可維持細胞內,外的生理衡定.如果細胞內鉀離子太多,會使細胞內滲透壓升高,而促使細胞外的液體進入細胞內,水分大量進入細胞內,會導致細胞的膨大甚至破裂;而缺少鈉離子,細胞外的水分會相對的減少而造成動物體內的脫水症狀.動物經由食物或飲水中攝取電解質以保持體內電解質的平衡,而電解質的排泄則經由腎臟,腸管,某些動物經由汗腺排出體外.

酸鹼平衡

動物血液及組織恆常維持一定的酸鹼值(PH7.35~7.40)為ㄌ維持衡定PH值,生物體具有一個緩衝系統(Buffer systen),緩衝物質為弱酸鹽類,當代謝產物為強酸時,緩衝系統即產生作用使形成弱酸,並進一步轉化成氣態之碳酸經由肺部排出體外.此外生物體重要的緩衝物質上有血紅素,血漿蛋白及重碳酸鈉等.

電解質可羽氫離子(H+)及氫氧離子(OH-)競爭,因此電介質可扮演酸性物質或鹼性物質的製造者.

電解質與賽鴿的體能恢復

飛行中的鴿子必須持續不斷的活動肌肉,一方面消耗儲存的能量,另一方面則由代謝廢物的產生及排泄,而壞體內原先的酸鹼平衡,這些生理代謝上的干擾,造成鴿子的疲勞甚至虛脫.

供給肌肉收縮最直接的能量來源,是肌肉及肝臟中所儲存的肝磄,因為肝糖可以迅速的轉換為葡 萄糖,而葡萄糖在體內完全燃燒進行氧化分解形成A.T.P.(腺嘌呤核甘三磷酸),A.T.P.在體內不產生任何代謝廢物.同樣的,賽鴿也需要有酵素(Enzymes),幫助體內儲存的脂肪迅速轉換,游離的脂肪酸在肌肉氧化代謝過程中,也同葡萄糖一樣燃燒氧化,而加入T.C.A.循環中.以脂肪作為能量來源的好處是其較同重量的葡萄糖,可獲得較大的熱能,同時體內脂肪的儲存量也較肝糖大得多.

葡萄糖如同脂肪一般,也可進行無氧代謝,但相對的則產生較少的能量,因為能量儲存及破壞分解的產物,如乳酸(Lactic acid)大量堆積則會造成肌肉的腫脹及疲勞,肌肉組織逐漸變酸造成酸血症,因此生物體會試圖將多餘的酸排出,主要是以行程磷酸鹽及氯化胺為主.

能量代謝的增加,原自於肌肉的緊張所產生蛋白質分解代謝增加,蛋白質分解代謝的產物,則經由尿中以形成鹽類排出體外,而大部分的鹼性離子,如鈉離子及鉀離子及少數的鈣離子與鎂離子,因此隨之排出體外,尿的排泄不能沒有水分,於是逐漸的造成脫水的現象.

疲勞及虛脫

鴿子持續活動肌肉所引起的後果,可以歸納為疲勞及虛脫兩種:

(1)消耗肝臟及肌肉中的肝糖,直到虛脫為止:因血液中葡萄糖的濃度逐漸降低,而使得鴿子感到疲倦,而體內所累積的脂肪,則在不知不覺中緩慢的被消耗殆盡.

(2)電解質經尿中排出體外,漸漸的出現脫水現象.

(3)酸性的代謝廢物(尤其是乳酸)堆積的結果,導致肌肉的僵硬(藍肌的原因之一).

解決之道是將葡萄融入電解質液中供鴿子飲用,如此即可直接獲取能量及解除細胞內,外的脫水及離子的不平衡現象.